27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 12:15

El Bacalao

 

Bacalao (ou encore Bacalhau, Bachalaos, Bacalhaos, Baccalieu, Baccalar) était une Île fantôme, qui était représentée sur les cartes du XVIe siècle dans la partie occidentale de l'océan Atlantique. Le nom est apparu pour la première fois sur une carte en 1508, mais il y avait eu auparavant déjà des mentions de cette île.

En 1472, le roi du Portugal a octroyé au navigateur portugais João Vaz Corte-Real des terres aux Açores pour sa découverte de la Terra do Bacalhau. De plus, Bartolomé de Las Casas a écrit sur les voyages portugais pour découvrir la Tierra de los Bacallao. C'est ce qui a amené certains à penser que Corte-Real devait avoir atteint les Amériques quelques décennies avant Christophe Colomb.

C'est aussi…………

Le bacalao al pil pil ou bakailaoa pil pilean en basque (en français morue pil pil) est un plat traditionnel du Pays basque et plus spécialement de Biscaye.

Il est élaboré avec quatre ingrédients essentiels :

  • la morue (bacalao en espagnol)
  • l'huile d'olive
  • l'ail
  • piment.

Généralement, il est élaboré puis servi chaud dans une cassolette (plat en terre cuite).

Pour le réaliser l'ingrédient principal est la morue (ou cabillaud) (lorsque l'on utilise la morue salée, il faudra la dessaler la veille). La morue est un poisson peu gras et riche en protéines. Les autres ingrédients sont l'huile d'olive, l'ail et le piment. L'huile d'olive est utilisée pour élaborer la sauce qui accompagne le plat et qui aide à former l'émulsion avec la gélatine contenue dans le poisson.

  • Préparation

Dans la terrine, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive sur feu moyen. Une fois l'ail doré, on ajoute les piments. On réserve le tout puis on place les morceaux dans la terrine. La morue se cuit à feu doux environ 15 minutes en remuant de manière énergique et rotatoire. Ainsi, la gélatine de la morue est libérée. On ajoute ensuite petit à petit l'huile qui a servi à cuire l'ail et les piments de manière à réaliser la sauce à la façon d'une mayonnaise (émulsion entre la gélatine et l'huile). Ainsi, on obtient la sauce caractéristique verte du bacalao al pil pil.

L'onomatopée "pil-pil" viendrait du mouvement rotatif nécessaire à son élaboration.

 

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Published by Dracip27 - dans Documentation
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commentaires

alexiane 28/11/2008 00:16

Pourquoi pas quand tu veux Dracip ce serait avec plaisir...Il va falloir essayer de rassembler un jour toute cette communauté se serait je pense un instant magnifique remplie de richesse et d'échange...Il va falloir que tu t'y penche....A plus

Dracip27 28/11/2008 01:38


il ya logtemps que j'y songe,mais j'ai l'impréssion que c'est plus facile individuellement.


Cajou 27/11/2008 22:54

Je connais bien le bacalhau portugais, et surtout les pasteis de bacalhau , miam, que de souvenirs ... Merci de ces infos que je ne connaissais pas ... et de ta visite !

Dracip27 27/11/2008 23:06


Moi je connaissais ........pas du tout.Je pensais que c'etait espagnol????? Ce n'est pas le cas?????????????????


alexiane 27/11/2008 22:20

De rien Dracip c'est avec plaisir que je le fais....Alex

Dracip27 27/11/2008 22:43


Va falloir que j'aille à Dijon moi..................................pour remercier.


alexiane 27/11/2008 20:24

Re kikou, waouh, cela devrait être bon je pense. De plus pas beaucoup d'ingédients, et pas beaucoup temps de cuisson. Hum je note cela donne une petite idée de repas...Merci beaucoup de ton passage en mon Donjon et surtout merci du compliment....Pour toi, j autorise que tu prennes et copie mon poème sur "J'ai rencontré Mr Le Temps" pas de soucis...Je n'ai pas encore réussi à mettre le compteur j aimerai avoir le même que le tien mais je n'y vois que des compteurs à chiffres....Bises à très bientôt. Alex

Dracip27 27/11/2008 21:16


Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Alexiane.


mamalilou 27/11/2008 15:54

bon appétit!!!

Dracip27 27/11/2008 16:07


Je connais,maintenant.


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