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Elle trouve son origine au XIXe siècle, dans le nom de La reine Margherita de Savoie, devenue reine d’Italie en 1878. Elle résida à Naples de 1868 à 1871. Raffaele Esposito, pizzaïlo de la reine lui dédia cette recette aux 3 couleurs de l’ Italie !

Le mot pizza apparaît en 997 en latin médiéval: Il désigne alors «fouace» et «galette». Mais c'est à Naples, au XVI^e siècle, qu'il est attesté dans son sens actuel. L'étymologie exacte du mot est difficile à déterminer et il existe plusieurs théories faisant dériver le mot du lombard, du latin, ou du mot pita amené par les grecques du Pont et d'Anatolie, notamment de Samos, fondateurs de la cité de Naples au V ème siècle avant J.C.

La pizza (au pluriel pizze en italien) était liée au travail du boulanger. Elle servait avant tout à vérifier la bonne température du foyer avant qu'on y dépose le pain, ou à tirer partie des dernières braises, et servait de repas à la famille dudit boulanger, tout comme la Tarte flambée alsacienne.

Plat du « petit peuple », vendu à la part dans des comptoirs ambulants ou directement dans la rue, sur un plateau en étain, la pizza a été longtemps absente des recueils de cuisine italiens du fait de sa réputation de coupe-faim à la qualité douteuse. En italie c'est un plat de ménage, une simple pâte à pain sur laquelle on étale ce qu'on veut, les restes...


source :wikipedia