Le cassoulet.

Le cassoulet

Le cassoulet (de l'occitan caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs et de viande. À son origine, il était à base de fèves.

Le cassoulet tiendrait son nom de la cassole en terre cuite émaillée fabriquée à Issel. Il est l'objet d'une querelle ancestrale entre trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l'origine du cassoulet, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes.

Pour trancher la question, Prosper Montagné (Carcassonne, 1865-Sèvres, 1948), un gastronome languedocien devenu cuisinier à Toulouse a recours à une métaphore : « Le cassoulet, c'est le Dieu de la cuisine occitane ; Dieu le Père, c'est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le Fils c'est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit celui de Toulouse. »

Le 4 novembre 2008, les envoyés spéciaux du Petit Journal de Yann Barthes sur Canal+ se sont amusés à brandir à New York, le soir de l’élection de Barack Obama, une banderole sur laquelle était inscrit, en bleu et en très gros caractères, le mot « cassoulet » et une pancarte avec inscrit « cassoulet forever ».

Vue par près de 13 millions de téléspectateurs sur la chaîne ABC lors des émissions électorales, la pancarte a occasionné des questionnements à n’en plus finir, provoquant même un pic de requêtes sur Google^[] ainsi que sur Wikipédia en anglais^[] à propos du terme « cassoulet ».

Les américains, ne connaissant pas le cassoulet, se sont demandés « Why ? Who/What is this cassoulet » (traduction « Pourquoi ? Qui/Qu'est-ce que ce cassoulet ». Le Dallas Morning News a même dit que celà était la pancarte la plus étrange qu’ils n’avaient jamais vue^[

Recette du cassoulet

(1 parmi tant d'autre)

Pour 10 personnes: 1 kg de haricots blancs, couennes de lard, 10 morceaux de confit d'oie, 500 g de saucisse de porc, 300 g de lard maigre, 1 kg de mouton, 2 oignons, 3 gousses d'ail, graisse d'oie, 2 ou 3 tomates, thym, laurier, sauge.

Prenez une grande marmite en terre, faites fondre deux cuillerées de graisse d'oie, ajoutez le mouton coupe en carrés, le lard en cubes, les oignons et l'ail concassés.

Faites bien rissoler.

Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux, sel (peu), poivre, thym, laurier et sauge.

Faites blanchir les haricots vingt à vingt-cinq minutes à l'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les dans la marmite.

Couvrez juste d'eau.

Faites griller les saucisses, posez-les au- milieu du cassoulet, ainsi que les couennes, en cours de cuisson.

Laissez cuire une heure environ.

Saupoudrez abondamment de chapelure, glissez la marmite ouverte au four et continuez la cuisson une heure.

Il doit se former sur le dessus une sorte de croûte.

On dit qu'il faut enlever la croûte sept fois.


En espérant que notre recette cassoulet vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !