El Bacalao.Que esta???????

El Bacalao

Bacalao (ou encore Bacalhau, Bachalaos, Bacalhaos, Baccalieu, Baccalar) était une Île fantôme, qui était représentée sur les cartes du XVI^e siècle dans la partie occidentale de l'océan Atlantique. Le nom est apparu pour la première fois sur une carte en 1508, mais il y avait eu auparavant déjà des mentions de cette île.

En 1472, le roi du Portugal a octroyé au navigateur portugais João Vaz Corte-Real des terres aux Açores pour sa découverte de la Terra do Bacalhau. De plus, Bartolomé de Las Casas a écrit sur les voyages portugais pour découvrir la Tierra de los Bacallao. C'est ce qui a amené certains à penser que Corte-Real devait avoir atteint les Amériques quelques décennies avant Christophe Colomb.

C'est aussi…………

Le bacalao al pil pil ou bakailaoa pil pilean en basque (en français morue pil pil) est un plat traditionnel du Pays basque et plus spécialement de Biscaye.

Il est élaboré avec quatre ingrédients essentiels :

• la morue (bacalao en espagnol)
• l'huile d'olive
• l'ail
• piment.

Généralement, il est élaboré puis servi chaud dans une cassolette (plat en terre cuite).

Pour le réaliser l'ingrédient principal est la morue (ou cabillaud) (lorsque l'on utilise la morue salée, il faudra la dessaler la veille). La morue est un poisson peu gras et riche en protéines. Les autres ingrédients sont l'huile d'olive, l'ail et le piment. L'huile d'olive est utilisée pour élaborer la sauce qui accompagne le plat et qui aide à former l'émulsion avec la gélatine contenue dans le poisson.

• Préparation

Dans la terrine, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive sur feu moyen. Une fois l'ail doré, on ajoute les piments. On réserve le tout puis on place les morceaux dans la terrine. La morue se cuit à feu doux environ 15 minutes en remuant de manière énergique et rotatoire. Ainsi, la gélatine de la morue est libérée. On ajoute ensuite petit à petit l'huile qui a servi à cuire l'ail et les piments de manière à réaliser la sauce à la façon d'une mayonnaise (émulsion entre la gélatine et l'huile). Ainsi, on obtient la sauce caractéristique verte du bacalao al pil pil.

L'onomatopée "pil-pil" viendrait du mouvement rotatif nécessaire à son élaboration.