Choisir son oeuf.Réglementation et code.

Regardez toujours sur l'oeuf le premier chiffre qui détermine comment il a été produit.N'écoutez pas sur les marchés les boniments et autres présentations avec panier ou paille qui présente ce dernier.Sur l'exemple ci dessus l'oeuf à été produit en agriculture biologique (0) et en Allemagne (DE)

En Europe, un code est obligatoirement imprimé sur la coquille des œufs.

• Le premier chiffre désigne le mode d’élevage :
  • 0 pour les œufs issus de l’agriculture biologique ;
  • 1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air ;
  • 2 pour les œufs issus de poules élevées au sol ;
  • 3 pour les œufs issus de poules élevées en cage, ou élevage en batterie.
  • Note:Evité le chiffre 3
• Les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays :
  • FR pour la France,
  • BE pour la Belgique,
  • CH pour la Suisse,
  • etc.
• Les derniers caractères identifient le numéro du producteur (et donc le lieu) et éventuellement le numéro du pondoir en plus.

Le code n’est pas obligatoire quand on achète les œufs directement sur le lieu de production.

En France, 87 % des œufs sont pondus par des poules élevées en cage.

L’emballage indique aussi la catégorie de poids :

• Les petits œufs (S) pèsent moins de 53 grammes.
• Le poids des œufs moyens (M) est compris entre 53 et 63 g.
• Le poids des gros œufs (L) est compris entre 63 et 73 g.
• Les très gros œufs (XL) pèsent plus de 73 g.

Afin de vérifier la fraîcheur d’un œuf, il suffit de plonger celui-ci dans de l’eau (froide salée de préférence). Plus l’œuf coule, plus il est frais, plus il flotte, moins il est frais. Ceci est dû à l’augmentation de la bulle de gaz (chambre à air) lors du vieillissement de l’œuf.

 On peut également comparer la hauteur à la largeur de l'albumine d'un œuf cassé sur une surface plane. Plus l'œuf est vieux, plus son albumine s'étend.

Texte de Dracipe27 et de Wikipedia.Photo Wikipedia